Salade de Quinoa et Légumes Grillés

1.Préchauffez le gril à feu moyen.

2.Dans une casserole, portez l'eau à ébullition. Ajoutez le quinoa, couvrez et réduisez le feu à doux. Laissez mijoter pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que l'eau soit absorbée et le quinoa soit tendre. Retirez du feu et laissez reposer couvert pendant 5 minutes, puis aérez avec une fourchette.

3.Pendant que le quinoa cuit, préparez les légumes. Dans un grand bol, mélangez les poivrons rouges, la courgette, la courge jaune et les tomates cerises avec l'huile d'olive, le sel, le poivre et l'origan.

4.Disposez les légumes sur le gril et faites-les cuire pendant environ 5-7 minutes, en les retournant à mi-chemin, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement carbonisés.

5.Dans un grand saladier, combinez le quinoa cuit et les légumes grillés. Arrosez de jus de citron et mélangez délicatement pour bien enrober le tout.

6.Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire. Garnissez de persil frais haché avant de servir.