Ensalada de Hojas Verdes con Esferificación de Vinagre Balsámico

1.En un bol, mezcla el vinagre balsámico con el agua y el alginato de sodio hasta que esté completamente disuelto. Deja reposar la mezcla durante 30 minutos para eliminar burbujas de aire.

2.En otro recipiente, disuelve el cloruro de calcio en 500 ml de agua. Esta será la solución que usaremos para crear las esferas.

3.Con una jeringa o cuchara, toma pequeñas porciones de la mezcla de vinagre balsámico y déjalas caer en la solución de cloruro de calcio. Las esferas se formarán al instante. Déjalas reposar en la solución durante 1-2 minutos antes de retirarlas con una cuchara ranurada y enjuagarlas en agua limpia.

4.En un plato grande, coloca el mix de hojas verdes como base. Asegúrate de que estén bien secas para que no se marchiten.

5.Distribuye los tomates cherry cortados por la mitad sobre las hojas verdes, seguido del queso de cabra en cilindros y las nueces caramelizadas.

6.Rocía el aceite de oliva extra virgen por encima y sazona con sal y pimienta al gusto.

7.Finalmente, coloca cuidadosamente las esferas de vinagre balsámico sobre la ensalada justo antes de servir para que estallen en la boca.