Fundamentos de Cocina - Roux: Blanco - Rubio - Oscuro - 012G1

Mise en place

Organiza los ingredientes Pesa 70 g de harina y 70 g de mantequilla.

Preparación

1.Fundir la mantequilla Coloca la mantequilla en la sartén a fuego bajo. Permite que se derrita completamente sin dejar que se dore.

2.Añadir la harina Incorpora la harina tamizada poco a poco, removiendo constantemente con una cuchara de madera o un batidor de mano para evitar la formación de grumos.

Cocción según tipo de roux Roux blanco: Cocina durante 2 a 3 minutos, removiendo constantemente hasta que la mezcla tome una textura homogénea y un color claro. No debe adquirir color. Roux rubio: Continúa cocinando de 3 a 4 minutos adicionales hasta que la mezcla adquiera un tono beige claro y un aroma a nuez. Roux oscuro: Prolonga la cocción entre 4 y 6 minutos, removiendo constantemente hasta obtener un color marrón oscuro. Ten cuidado de no quemar la mezcla.

Enfriar y conservar (opcional) Una vez alcanzado el punto deseado, retira del fuego y transfiere el roux a un recipiente limpio. Si no se utilizará de inmediato, permite que enfríe a temperatura ambiente antes de almacenarlo en un recipiente hermético.

TIEMPOS DE COCCIÓN Roux blanco: 2 a 3 minutos de cocción Roux rubio: 3 a 4 minutos de cocción Roux oscuro: 4 a 6 minutos de cocción