Muffin Dulce de Calabaza con Canela y Nueces

1.Precalienta el horno a 180°C (350°F) y coloca moldes de papel en un molde para muffins.

2.En un tazón grande, mezcla el puré de calabaza, los huevos, el aceite de coco derretido, la leche de almendras y el extracto de vainilla hasta que estén bien combinados.

3.En otro tazón, mezcla la harina de almendra, la harina de coco, la stevia, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, la canela, la nuez moscada y la sal.

4.Incorpora los ingredientes secos a los húmedos y mezcla hasta obtener una masa homogénea.

5.Añade las nueces picadas a la masa y mezcla suavemente para distribuirlas uniformemente.

6.Llena cada molde para muffins hasta 3/4 de su capacidad con la masa preparada.

7.Hornea durante 20-25 minutos o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio.

8.Deja enfriar los muffins en el molde durante 5 minutos antes de transferirlos a una rejilla para que se enfríen completamente.