Mediterrane Salat-Bowl mit Hülsenfrüchten

1.Quinoa gründlich unter kaltem Wasser abspülen und in einem Topf mit 200 ml Wasser zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und 15 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser absorbiert ist. Vom Herd nehmen und 5 Minuten ruhen lassen, dann mit einer Gabel auflockern.

2.In einer großen Schüssel die Kichererbsen, schwarzen Bohnen, gewürfelte Gurke, halbierte Cherrytomaten, gewürfelte Avocado, frischen Spinat, blanchierten Brokkoli, und gewürfelte rote Zwiebel vermengen.

3.In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Zitronensaft, Dijon-Senf, Salz und Pfeffer gut vermischen, um die Vinaigrette herzustellen.

4.Die Vinaigrette über die Salatzutaten gießen und alles vorsichtig vermengen, bis das Gemüse gleichmäßig bedeckt ist.

5.Den Mais unterheben und die Quinoa unter den Salat mischen, um eine gleichmäßige Verteilung zu gewährleisten.

6.Die Salat-Bowl auf Tellern anrichten und mit frischer Petersilie garnieren.