Tostadas de Hummus con Vegetales Asados

1.Precalienta el horno a 200°C (392°F).

2.En un tazón grande, mezcla las tiras de pimiento rojo, las rodajas de calabacín y berenjena con el aceite de oliva, sal, pimienta, comino, pimentón y orégano hasta que estén bien cubiertos.

3.Extiende los vegetales en una sola capa sobre una bandeja para hornear forrada con papel pergamino.

4.Asa los vegetales en el horno durante 20-25 minutos, o hasta que estén tiernos y ligeramente dorados, removiendo a la mitad del tiempo.

5.Mientras se asan los vegetales, tuesta las rebanadas de pan sin gluten en una tostadora o en una sartén hasta que estén doradas y crujientes.

6.Una vez tostado el pan, unta una capa generosa de hummus sobre cada rebanada.

7.Distribuye los vegetales asados de manera uniforme sobre las tostadas con hummus.

8.Exprime un poco de jugo de limón sobre los vegetales para un toque fresco.

9.Decora con hojas de albahaca fresca antes de servir.