Salsas Madre Bechamel - 013G1

🔪 Mise en place 🍽️ Cortar la cebolla perla en dos mitades y clavar los clavos de olor en cada mitad. 🍽️ Rallar la nuez moscada. 🍽️ Medir y pesar el resto de ingredientes.

🥘 Procedimiento

1️⃣ Preparar el roux ▫️ En un sartén o sauté a fuego bajo, derretir la mantequilla sin sal. ▫️ Añadir la harina y mezclar constantemente con una espátula o batidor de globo. ▫️ Cocinar por 2 a 3 minutos hasta obtener un roux blanco y eliminar el sabor a harina cruda.

2️⃣ Infusionar la leche ▫️ En una olla, calentar la leche junto con la cebolla entera con los clavos de olor, la hoja de laurel, la pimienta blanca y la nuez moscada. ▫️ Antes de que la leche comience a hervir, apagar el fuego, tapar y dejar reposar durante 15-20 minutos para que absorba los aromas.

3️⃣ Colar la leche ▫️ Pasar la leche infusionada por un colador fino para retirar la cebolla y los condimentos.

4️⃣ Incorporar la leche al roux ▫️ Volver a calentar el roux a fuego bajo. ▫️ Agregar la leche infusionada poco a poco, batiendo constantemente con un batidor de globo para evitar grumos. ▫️ Cocinar a fuego bajo, removiendo continuamente hasta que la salsa espese y tenga una textura lisa y homogénea.

5️⃣ Colar y reposar ▫️ Pasar la salsa por un colador fino para garantizar una textura completamente lisa. ▫️ Ajustar la sazón con sal al gusto. ▫️ Dejar reposar en un recipiente limpio.

💡 Recomendaciones del chef o Tips 📌 Si la salsa espesa demasiado al enfriarse, agregar un poco de leche caliente y batir bien antes de usarla. 📌 Para una textura más cremosa y brillante, añadir una nuez de mantequilla fría al final y mezclar suavemente. 📌 Para evitar la formación de una costra en la superficie, cubrir con film transparente en contacto directo con la salsa.