Escondidinho de Calabaza y Pollo

1.Precalienta el horno a 200°C (390°F).

2.Coloca los cubos de calabaza en una bandeja para hornear, rocía con una cucharada de aceite de oliva y hornea durante 25-30 minutos o hasta que estén tiernos.

3.Mientras tanto, en una sartén grande, calienta la otra cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo, y sofríe hasta que estén dorados.

4.Añade el pimiento rojo a la sartén y cocina por 5 minutos más.

5.Incorpora el pollo desmenuzado, el pimentón dulce, el comino, la pimienta y la sal. Cocina por 3 minutos, removiendo ocasionalmente.

6.Agrega el caldo de pollo y cocina a fuego lento durante 5 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen.

7.Saca la calabaza del horno y tritúrala hasta obtener un puré suave. Ajusta de sal si es necesario.

8.En un refractario para horno, extiende una capa uniforme de puré de calabaza.

9.Cubre con la mezcla de pollo y verduras.

10.Espolvorea el queso parmesano rallado por encima si lo deseas.

11.Hornea el escondidinho durante 15-20 minutos o hasta que la superficie esté dorada.

12.Retira del horno, decora con perejil fresco picado y sirve caliente.