Huevos Rancheros con Salsa de Tomate

1.En una sartén grande, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio.

2.Agrega la cebolla picada y sofríe durante 3-4 minutos, hasta que esté transparente.

3.Añade los tomates pelados y picados, junto con la paprika, el comino, el orégano y la hoja de laurel. Cocina a fuego medio-bajo durante 10-15 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que la salsa espese. Retira la hoja de laurel y sazona con sal al gusto.

4.En otra sartén, calienta un poco de aceite y fríe las tortillas de maíz durante 1-2 minutos por cada lado hasta que estén doradas y crujientes. Retira y escurre sobre papel toalla.

5.En la misma sartén, fríe los huevos uno a uno a fuego medio, cocinando hasta que las claras estén firmes pero las yemas aún estén líquidas, aproximadamente 3-4 minutos.

6.Mientras tanto, en una sartén aparte, fríe las rodajas de plátano en un poco de aceite caliente hasta que estén doradas por ambos lados, alrededor de 2-3 minutos por lado.

7.Para servir, coloca una tortilla en cada plato, agrega un huevo frito encima, vierte la salsa de tomate generosamente y decora con rodajas de aguacate y cebollín picado. Acompaña con las rodajas de plátano frito.