Tarta de Arándanos y Limón

1.Precalienta el horno a 180°C (350°F).

2.En un bol, tritura las galletas Digestive hasta obtener un polvo fino. Mezcla con la mantequilla derretida hasta que esté bien combinado.

3.Presiona la mezcla de galletas en el fondo de un molde para tartas de 23 cm (9 pulgadas) de diámetro, asegurándote de que esté compacta y uniforme. Hornea durante 10 minutos y luego deja enfriar.

4.En una cacerola, combina los arándanos, el azúcar, la maicena, el extracto de vainilla, el jugo de limón y la ralladura de limón. Cocina a fuego medio, removiendo suavemente, hasta que los arándanos comiencen a soltar su jugo y la mezcla espese, aproximadamente 5-7 minutos.

5.Vierte la mezcla de arándanos sobre la base de galleta enfriada y distribúyela uniformemente. Deja enfriar a temperatura ambiente durante 15 minutos y luego refrigera durante al menos 2 horas para que se asiente.

6.Antes de servir, monta la nata con el azúcar glass hasta que forme picos suaves. Extiende o coloca la nata montada sobre la tarta de arándanos.

7.Decora con hojas de menta fresca si lo deseas. Corta en porciones y sirve frío.