Gallina Escalfada En Caldo Corto y al Vacío - 027G1

🔪 Mise en place 🍽️ Lavar y desinfectar todos los ingredientes. 🍽️ Cortar la cebolla perla en cuartos. 🍽️ Lavar el culantro y separar los tallos. 🍽️ Laminar el ajo. 🍽️ Cortar las papas en cuartos sin pelar. 🍽️ Preparar el adobo licuando todos sus ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea.

🥘 Procedimiento

1️⃣ Escalfado de la gallina ▫️ En una olla grande, colocar la gallina entera junto con el ají amarillo, la cebolla perla, la pimienta negra, los tallos de culantro y el ajo entero. ▫️ Agregar agua suficiente para cubrir los ingredientes y llevar a fuego medio. ▫️ Cocinar hasta que la gallina esté tierna pero firme (aproximadamente 45-60 min). ▫️ Retirar la pechuga y reservar para la preparación principal.

2️⃣ Adobo y parrillado ▫️ En un bol, mezclar la pechuga de gallina escalfada con el adobo previamente licuado, asegurándose de que quede bien impregnada. ▫️ Dejar reposar por 20 min para que absorba los sabores. ▫️ Calentar una parrilla a fuego medio-alto y asar la pechuga hasta que adquiera un dorado uniforme y los sabores estén bien concentrados (aproximadamente 10 min por lado).

3️⃣ Guarnición al horno ▫️ Precalentar el horno a 180°C. ▫️ En una bandeja, colocar las papas en cuartos, el ajo laminado, el aceite de girasol y el orégano seco. ▫️ Mezclar bien y sazonar con sal y pimienta. ▫️ Hornear por 30-35 min hasta que las papas estén doradas y crujientes.

💡 Recomendaciones del chef o Tips 📌 Para un mejor resultado, dejar marinar la pechuga de gallina con el adobo por al menos 12 horas. 📌 Si se desea un sabor ahumado más intenso, se puede asar la gallina en una parrilla de carbón. 📌 Para una presentación más elegante, acompañar con una salsa criolla o chimichurri.