Koolhydraatarm Broodje Avocado & Ei

1.Breng een pan met water aan de kook en voeg de eieren voorzichtig toe. Kook de eieren gedurende 6-8 minuten voor een zachtgekookt resultaat. Haal ze uit het water en laat ze afkoelen onder koud stromend water.

2.Snijd ondertussen de avocado doormidden, verwijder de pit en lepel het vruchtvlees uit in een kom. Voeg het citroensap, zout en peper toe en prak de avocado tot een smeuïge massa.

3.Verwarm een pan op laag vuur en voeg de olijfolie toe. Toast de sneetjes koolhydraatarm brood lichtjes aan beide zijden tot ze goudbruin zijn.

4.Snijd de gekookte eieren in plakjes zodra ze zijn afgekoeld.

5.Beleg elk sneetje brood met een royale laag geprakte avocado, gevolgd door een lepel Hüttenkäse. Leg de plakjes ei bovenop en garneer met rucola of spinazie.

6.Breng op smaak met extra zout en peper indien gewenst. Serveer direct.