Saumon Poêlé, Sauce Vierge à l'Oseille et Dressage Fleuri

1.Préchauffez une poêle à feu moyen-vif et ajoutez l'huile d'olive.

2.Assaisonnez les filets de saumon avec du sel et du poivre des deux côtés.

3.Lorsque l'huile est chaude, placez délicatement les filets de saumon dans la poêle, côté peau vers le bas. Faites cuire pendant 4 à 5 minutes jusqu'à ce que la peau soit croustillante et dorée.

4.Retournez les filets et faites cuire encore 3 à 4 minutes jusqu'à ce que le saumon soit cuit à votre goût. Retirez-les de la poêle et laissez-les reposer sur une assiette chaude.

5.Dans la même poêle, ajoutez l'échalote hachée et faites revenir pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'elle soit translucide.

6.Ajoutez la tomate en dés, le vinaigre de vin blanc, et le jus de citron. Laissez mijoter pendant 2 minutes pour que les saveurs se mélangent.

7.Incorporez l'oseille hachée et les câpres, puis retirez du feu. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.

8.Pour servir, disposez un filet de saumon sur chaque assiette et nappez-le de sauce vierge à l'oseille. Garnissez de basilic frais et de fleurs comestibles pour un dressage fleuri.