Pasta de Arroz Integral con Pesto de Albahaca y Nueces Sin Azúcar

1.Cocina la pasta de arroz integral según las instrucciones del paquete. Escúrrela y resérvala.

2.En una sartén pequeña, tuesta las nueces a fuego medio durante 3-4 minutos, moviéndolas frecuentemente hasta que estén doradas y fragantes. Deja enfriar.

3.En un procesador de alimentos, combina las hojas de albahaca, las nueces tostadas, el queso parmesano, los dientes de ajo, la sal y la pimienta. Procesa hasta que los ingredientes estén finamente picados.

4.Con el procesador en marcha, agrega lentamente el aceite de oliva hasta que el pesto esté suave y bien combinado. Añade el jugo de limón y mezcla brevemente.

5.Prueba el pesto y ajusta la sal y pimienta al gusto.

6.Mezcla la pasta cocida con el pesto en un tazón grande hasta que esté bien cubierta.

7.Sirve inmediatamente, decorando con algunas hojas de albahaca fresca y nueces picadas adicionales si lo deseas.