Pollo Asado al Horno con Salsa de Tomate Cherry y Hierbas Frescas

1.Precalienta el horno a 180°C (350°F).

2.En un tazón grande, mezcla la mayonesa, el ajo picado, el orégano, el tomillo, la pimienta negra y una pizca de sal. Unta esta mezcla sobre el pollo entero, asegurándote de cubrir bien toda la superficie y el interior del pollo.

3.Coloca el pollo en una bandeja para hornear y rodea con los cuartos de cebolla roja, cebolla blanca, los tomates cherry, el apio y las hojas de laurel.

4.Vierte 1/4 de taza de aceite de oliva sobre las verduras y el pollo, y añade la pasta de tomate, asegurándote de que se mezcle bien con los ingredientes en la bandeja.

5.Cubre la bandeja con papel aluminio y hornea durante 1 hora. Luego, retira el papel aluminio y hornea por 30 minutos más, o hasta que el pollo esté dorado y cocido (la temperatura interna debe alcanzar 75°C o 165°F).

6.Mientras el pollo se hornea, cocina las habichuelas tiernas y las zanahorias en agua hirviendo con sal durante 5-7 minutos hasta que estén tiernas. Escurre y reserva.

7.En la misma olla, agrega las papas criollas y cocina en agua hirviendo durante 10-12 minutos hasta que estén tiernas. Escurre y mezcla con las habichuelas y zanahorias.

8.Una vez que el pollo esté listo, retíralo del horno y déjalo reposar durante 10 minutos antes de cortarlo. Sirve el pollo en un plato grande, bañado con la salsa de tomate cherry y las hierbas frescas, acompañado de la guarnición de habichuelas, zanahorias y papas.