Tagliatelle Caseiro com Molho de Manteiga e Sálvia

1.Em uma superfície limpa, faça um monte com a farinha de trigo e crie um buraco no centro.

2.Adicione os ovos, o óleo de oliva e o sal no buraco da farinha.

3.Com um garfo, bata os ovos lentamente, incorporando a farinha das bordas até formar uma massa.

4.Amasse a massa com as mãos por cerca de 10 minutos, até que fique lisa e elástica. Se necessário, adicione um pouco de água para umedecer.

5.Cubra a massa com um pano e deixe descansar por 30 minutos.

6.Após o descanso, divida a massa em quatro partes. Abra cada parte com um rolo ou uma máquina de macarrão até ficar bem fina (cerca de 1 mm de espessura).

7.Corte a massa em tiras largas de aproximadamente 1 cm para formar o tagliatelle.

8.Cozinhe o tagliatelle em água fervente com sal por cerca de 3-4 minutos ou até que fique al dente. Reserve 1/2 xícara da água do cozimento e escorra o restante.

9.Em uma frigideira grande, derreta a manteiga em fogo médio e adicione as folhas de sálvia. Cozinhe até que a manteiga comece a espumar e as folhas fiquem crocantes, cerca de 2-3 minutos.

10.Adicione o tagliatelle cozido à frigideira, misturando bem para cobrir a massa com o molho de manteiga e sálvia. Se necessário, adicione um pouco da água do cozimento reservada para soltar a massa.

11.Tempere com pimenta-do-reino a gosto e sirva imediatamente, polvilhando queijo parmesão ralado por cima.