Tacos de Maíz y Champiñones con Salsa de Mandarina al Tomate

1.Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio.

2.Agrega el ajo picado y sofríe por 1 minuto hasta que esté fragante, cuidando que no se queme.

3.Incorpora los champiñones rebanados y cocina durante 5-7 minutos, o hasta que estén dorados y tiernos.

4.Añade el maíz dulce y el comino, y cocina por 2-3 minutos más, mezclando bien. Sazona con sal y pimienta al gusto. Retira del fuego y reserva.

5.En una cacerola pequeña, mezcla la salsa de tomate, el jugo de mandarina y el azúcar moreno. Lleva a fuego medio y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que la mezcla se reduzca y espese ligeramente, aproximadamente 5-7 minutos.

6.Calienta las tortillas de maíz en una sartén o comal durante 30 segundos por cada lado, hasta que estén calientes y flexibles.

7.Para armar los tacos, coloca una porción de la mezcla de champiñones y maíz sobre cada tortilla caliente.

8.Rocía generosamente la salsa de mandarina al tomate sobre los tacos y decora con cilantro fresco picado y rodajas de mandarina si lo deseas.