Oma's Hollandse Kippensoep met Bottenbouillon

1.Verhit de olijfolie in een grote soeppan op middelhoog vuur.

2.Voeg de stukken kip en de kippenbotten toe en bak ze gedurende 5-7 minuten tot ze lichtbruin zijn.

3.Voeg de gesneden ui, knoflook, wortelen en bleekselderij toe aan de pan en bak nog eens 5 minuten, tot de groenten beginnen te verzachten.

4.Giet 2 liter water in de pan en breng het geheel aan de kook.

5.Voeg het laurierblad, peterselie, tijm, zout en peper toe. Zet het vuur laag en laat de soep 1,5 tot 2 uur zachtjes trekken. Schuim regelmatig af om onzuiverheden te verwijderen.

6.Haal de kip en botten uit de pan en laat ze iets afkoelen. Verwijder het vlees van de botten en snijd het in kleine stukjes.

7.Zeef de bouillon om de groenten en kruiden te verwijderen, en giet de heldere bouillon terug in de pan.

8.Voeg het kippenvlees terug in de pan. Indien gewenst, voeg de vermicelli of pasta toe en kook deze volgens de instructies op de verpakking.

9.Proef de soep en voeg indien nodig extra zout, peper of nootmuskaat toe voor de smaak.

10.Serveer de soep warm, gegarneerd met extra peterselie.