Tamal Torteado Tabasqueño Campesino con Masa Casera y Manteca de Cerdo

1.Prepara la masa de maíz nixtamalizado mezclando la masa con agua tibia, la manteca de cerdo y una pizca de sal hasta obtener una consistencia suave y manejable.

2.Precalienta el horno a 180°C (350°F).

3.En una sartén grande, calienta un poco de aceite vegetal a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo picados, y sofríe hasta que estén transparentes, aproximadamente 3-4 minutos.

4.Añade el cerdo deshebrado a la sartén junto con la pasta de achiote, el comino, el orégano, sal y pimienta. Mezcla bien y cocina durante 5 minutos, asegurándote de que el cerdo esté bien cubierto con el adobo.

5.Agrega los chiles dulces cortados en tiras y el caldo de cerdo. Cocina a fuego lento durante 10 minutos, permitiendo que los sabores se integren y el líquido se reduzca un poco.

6.En un molde para hornear, coloca una hoja de plátano en el fondo, dejando que los bordes cuelguen por los lados.

7.Extiende una capa de masa de maíz nixtamalizado sobre la hoja de plátano, cubriendo el fondo del molde de manera uniforme.

8.Agrega una capa de la mezcla de cerdo deshebrado sobre la masa, asegurándote de distribuirla de manera uniforme.

9.Cubre con otra capa de masa de maíz, alisando la superficie con una espátula.

10.Dobla los bordes de la hoja de plátano sobre la masa, cubriendo el tamal torteado.

11.Cubre el molde con papel aluminio para evitar que se seque durante la cocción.

12.Hornea en el horno precalentado durante 1 hora, o hasta que la masa esté firme y cocida.

13.Retira del horno y deja reposar durante 10 minutos antes de desmoldar.