Noix de Saint-Jacques au Chorizo et Crème de Vin Blanc

1.Dans une poêle, chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'échalote et l'ail, faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides, environ 2-3 minutes.

2.Ajouter le chorizo dans la poêle et cuire jusqu'à ce qu'il soit croustillant, environ 5 minutes. Retirer le chorizo et le réserver, en laissant l'huile dans la poêle.

3.Dans la même poêle, ajouter le vin blanc et porter à ébullition. Laisser mijoter pendant 2-3 minutes pour réduire légèrement.

4.Incorporer la crème fraîche dans la poêle et remuer jusqu'à ce que la sauce soit lisse. Assaisonner avec du sel et du poivre au goût.

5.Dans une autre poêle, chauffer un peu d'huile d'olive à feu vif. Assaisonner les noix de Saint-Jacques avec du sel et du poivre, puis les saisir dans la poêle chaude pendant 1-2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et cuites à point.

6.Pour servir, disposer les noix de Saint-Jacques sur des assiettes, napper de sauce au vin blanc et chorizo, puis garnir de persil frais.