Pasta alla Rusticana met Kip, Chorizo en Basilicum

1.Breng een grote pan met gezouten water aan de kook en voeg de pasta toe. Kook de pasta volgens de instructies op de verpakking tot al dente, meestal 8-10 minuten. Giet af en zet apart, maar bewaar een kopje van het pastawater.

2.Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de gesneden chorizo toe en bak deze 3-4 minuten tot ze knapperig zijn. Haal de chorizo uit de pan en zet apart, maar laat het vet in de pan.

3.Voeg de blokjes kipfilet toe aan de pan en bak deze 5-7 minuten tot ze goudbruin en gaar zijn. Voeg de gesneden ui en de fijngehakte knoflook toe en bak nog eens 2-3 minuten tot de ui glazig is.

4.Voeg de gepelde tomaten, gedroogde oregano, suiker, zout en peper toe aan de pan. Laat het geheel 10-15 minuten sudderen op laag vuur zodat de smaken zich goed kunnen vermengen. Roer af en toe door.

5.Voeg de gebakken chorizo en de gekookte pasta toe aan de pan. Meng alles goed door elkaar en voeg indien nodig een beetje van het bewaarde pastawater toe om de saus te verdunnen.

6.Haal de pan van het vuur en voeg de verse basilicum toe. Meng alles nogmaals door en proef op smaak. Voeg eventueel extra zout en peper toe.

7.Serveer de pasta in diepe borden en garneer met geraspte Parmezaanse kaas en extra basilicum.