Croquetas de Yuca Navideña Especiadas

1.En una olla grande, coloca los trozos de yuca y cúbrelos con agua. Lleva a ebullición y cocina a fuego medio durante 20-25 minutos, o hasta que la yuca esté tierna y se pueda pinchar fácilmente con un tenedor.

2.Escurre la yuca y colócala en un tazón grande. Con un tenedor o un pisapuré, tritura la yuca hasta obtener un puré suave.

3.Añade el queso crema, el queso parmesano, la canela, la nuez moscada, la sal y la pimienta al puré de yuca. Mezcla bien hasta que todos los ingredientes estén completamente incorporados.

4.Deja enfriar la mezcla durante unos 15 minutos. Luego, con las manos ligeramente enharinadas, forma pequeñas croquetas del tamaño de una nuez.

5.Pasa cada croqueta por el huevo batido y luego cúbrelas con pan panko, asegurándote de que estén bien empanizadas.

6.En una sartén grande, calienta suficiente aceite vegetal a fuego medio-alto. Cuando el aceite esté caliente (aproximadamente 180°C), fríe las croquetas en tandas, cocinándolas durante 3-4 minutos por cada lado, o hasta que estén doradas y crujientes.

7.Retira las croquetas del aceite y colócalas sobre papel toalla para absorber el exceso de grasa. Sirve caliente.