Sopa de Verduras Casera

1.En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio.

2.Añade la cebolla picada y el ajo, y sofríe durante 3-4 minutos hasta que estén tiernos y fragantes.

3.Agrega las zanahorias, el apio y el pimiento rojo, y cocina durante otros 5 minutos, removiendo ocasionalmente.

4.Incorpora las patatas y el calabacín, y mezcla bien con las verduras.

5.Agrega los tomates triturados, el caldo de verduras, la hoja de laurel y el tomillo. Lleva la mezcla a ebullición.

6.Reduce el fuego y deja que la sopa hierva a fuego lento durante 20-25 minutos, o hasta que todas las verduras estén tiernas.

7.Retira la hoja de laurel y agrega las espinacas picadas. Cocina por 2-3 minutos más hasta que las espinacas se marchiten.

8.Sazona con sal y pimienta al gusto. Si lo deseas, añade jugo de limón para un toque de frescura.

9.Sirve caliente, espolvoreado con queso parmesano rallado si lo prefieres.