Panqueca de Tapioca e Ovo Simples

1.Em uma tigela, bata os ovos com um garfo ou um batedor até que fiquem homogêneos. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.

2.Adicione a goma de tapioca aos ovos batidos e misture bem até que a goma esteja completamente incorporada.

3.Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio e adicione a colher de sopa de azeite de oliva, espalhando bem pela superfície.

4.Despeje uma porção da mistura de tapioca e ovo na frigideira, formando um círculo de aproximadamente 15 cm de diâmetro.

5.Cozinhe por cerca de 2-3 minutos, ou até que as bordas comecem a soltar e a parte inferior esteja levemente dourada.

6.Com cuidado, vire a panqueca e cozinhe por mais 1-2 minutos do outro lado, até que esteja totalmente cozida e firme.

7.Se desejar, adicione queijo ralado e salsa picada sobre a panqueca antes de dobrá-la ao meio.

8.Retire da frigideira e repita o processo com a mistura restante, adicionando mais azeite se necessário.