Guiso Andino de Trigo y Mashua Negra con Chancho y Sancayo

1.Enjuaga el trigo bajo agua fría hasta que el agua salga clara. Luego, colócalo en una olla con 1 litro de agua y una pizca de sal. Cocina a fuego medio durante 30 minutos o hasta que esté tierno. Escurre y reserva.

2.En una olla grande, calienta el aceite vegetal a fuego medio. Añade las láminas de cerdo y cocina hasta que estén doradas y crujientes. Retira y reserva.

3.En la misma olla, agrega la cebolla y el ajo, y sofríe hasta que estén dorados y fragantes.

4.Añade la mashua negra y cocina por unos 5 minutos, removiendo ocasionalmente.

5.Incorpora el comino y el ají panca, y cocina por 2 minutos más para liberar los aromas.

6.Vierte la leche en la olla y lleva a ebullición. Reduce el fuego y deja cocinar a fuego lento durante 15 minutos, o hasta que la mashua esté tierna.

7.Agrega el trigo cocido a la olla y mezcla bien. Cocina por 5 minutos más para integrar los sabores.

8.Sazona con sal y pimienta al gusto.

9.Antes de servir, añade las láminas de cerdo crujientes y el sancayo picado, mezclando suavemente.

10.Sirve caliente, decorado con hojas de cilantro fresco.