Lapin Sauté au Vin Blanc et Citron avec Céréales et Champignons

1.Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Ajoutez les cuisses de lapin et faites-les dorer de chaque côté pendant environ 5 minutes. Retirez-les de la poêle et réservez.

2.Dans la même poêle, ajoutez l'oignon émincé et l'ail haché. Faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides, environ 3 minutes.

3.Ajoutez les champignons de Paris tranchés et faites-les sauter jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendres, environ 5 minutes.

4.Versez le vin blanc dans la poêle pour déglacer, en grattant les sucs au fond de la poêle. Laissez réduire de moitié.

5.Ajoutez le zeste et le jus de citron, le bouillon de légumes, le concentré de tomate et la branche de thym. Mélangez bien.

6.Remettez les cuisses de lapin dans la poêle, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes, jusqu'à ce que le lapin soit tendre.

7.Ajoutez les céréales sans gluten cuites dans la poêle et mélangez délicatement pour bien les enrober de sauce.

8.Assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût. Retirez la branche de thym avant de servir.

9.Servez chaud, garni de persil frais haché.