GEFÜLLTE PAPRIKA MIT GRÜNKERN

1.Zwiebel schälen und fein würfeln. Möhre putzen, schälen und auf der Gemüse­reibe raspeln. Die Zwiebeln in einem Topf in Öl bei mittlerer Hitze andünsten. Grünkern und Möhre hinzufügen und 1 bis 2 Minuten mitdünsten. ¼ l Brühe an­gießen, mit Salz, Pfeffer und 3 TL Kräutern würzen. Alles mit geschlossenem Deckel aufkochen, dann bei milder Hitze etwa 20 Minuten garen. Den Grünkern auf der ausgeschalteten Herdplatte etwa 5 Minuten ausdampfen lassen, dann in einer Schüssel etwa 20 Minuten abkühlen.

2.Inzwischen Tomaten und restliche Brühe in einem Topf mit übrigen Kräutern aufkochen und offen bei milder Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen. Salzen und pfeffern.

3.Backofen auf 180 °C vorheizen. Petersilie, Parmesan, Ei und Paniermehl zum Grünkern geben, kräftig salzen und pfeffern. Die Paprikaschoten längs halbieren, putzen, waschen und mit dem Grünkern-Mix füllen. Die Tomatensauce in einer Auflaufform (ca. 25 cm Durchmesser) verteilen und die gefüllten Paprikaschoten daraufsetzen. Im Ofen auf der mittleren Schiene 35 bis 40 Minuten garen. Paprikaschoten herausnehmen und vor dem Servieren kurz abkühlen lassen.