Aile de raie sauce aux câpres et beurre noisette

1.Préparez l'aile de raie en la rinçant à l'eau froide et en la séchant avec du papier absorbant.

2.Dans une casserole, portez à ébullition 0.001 L d'eau avec une pincée de sel. Ajoutez l'aile de raie et laissez cuire à la vapeur pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne opaque et se détache facilement à la fourchette.

3.Pendant ce temps, dans une petite poêle, faites fondre 0.05 kg de beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'il prenne une couleur noisette et dégage un arôme de noisette.

4.Ajoutez 0.01 kg de câpres au beurre noisette et laissez-les frémir légèrement pendant 1 minute.

5.Incorporez 0.001 kg de zeste de citron et 0.001 kg de zeste d'orange au mélange de beurre et de câpres, puis retirez du feu.

6.Assaisonnez l'aile de raie cuite avec 0.001 kg de sel et 0.001 kg de poivre noir moulu.

7.Disposez l'aile de raie sur une assiette chaude et nappez-la de sauce aux câpres et beurre noisette.

8.Arrosez légèrement de 0.001 L de jus de citron avant de servir.