Galette Rustique aux Légumes d'Automne et Boursin

1.Dans un grand bol, mélanger la farine et le sel. Ajouter le beurre froid et, à l'aide d'un coupe-pâte ou de vos doigts, travailler le mélange jusqu'à obtenir une texture granuleuse avec des morceaux de beurre de la taille d'un pois.

2.Incorporer l'eau glacée, une cuillère à soupe à la fois, jusqu'à ce que la pâte commence à se rassembler. Former une boule, aplatir légèrement, envelopper dans du film plastique et réfrigérer pendant au moins 30 minutes.

3.Préchauffez le four à 200°C (400°F).

4.Dans une grande poêle, chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter les oignons tranchés et cuire jusqu'à ce qu'ils soient caramélisés, environ 10-15 minutes. Ajouter les carottes et la patate douce, assaisonner de sel, de poivre et de thym, puis cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres, environ 10 minutes supplémentaires. Retirer du feu et laisser refroidir légèrement.

5.Sur une surface légèrement farinée, étaler la pâte en un cercle d'environ 30 cm de diamètre. Transférer la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

6.Étaler le fromage Boursin au centre de la pâte, en laissant une bordure de 5 cm. Répartir le mélange de légumes caramélisés sur le fromage.

7.Replier les bords de la pâte sur la garniture, en laissant le centre découvert. Badigeonner la pâte repliée avec l'œuf battu pour une belle dorure.

8.Cuire au four préchauffé pendant 30-35 minutes, ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée et croustillante. Laisser refroidir légèrement avant de couper et de servir.