Poisson Meunière, Écrasé de Pommes de Terre et Haricots Verts

1.Épluchez et coupez les pommes de terre en morceaux. Faites-les cuire dans de l'eau bouillante salée pendant environ 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

2.Égouttez les pommes de terre et écrasez-les avec le beurre et le lait jusqu'à obtenir une purée lisse. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

3.Pendant ce temps, équeutez les haricots verts et faites-les cuire à la vapeur pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore croquants.

4.Assaisonnez le filet de poisson avec du sel et du poivre, puis passez-le dans la farine pour l'enrober légèrement.

5.Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen et ajoutez le beurre. Une fois le beurre fondu et mousseux, ajoutez le poisson et faites-le cuire environ 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit doré et cuit à cœur.

6.Retirez le poisson de la poêle et déglacez avec le jus de citron, en grattant les sucs de cuisson. Versez cette sauce sur le poisson.

7.Disposez l'écrasé de pommes de terre au centre de l'assiette, placez le poisson par-dessus et disposez les haricots verts autour. Saupoudrez de persil frais avant de servir.