Zitronige Linzer Augen

1.In einer großen Schüssel Mehl, gemahlene Mandeln, Puderzucker, Vanillezucker und Salz vermischen.

2.Die kalte Butter in Würfeln hinzufügen und mit den Fingerspitzen in die trockenen Zutaten einarbeiten, bis die Mischung krümelig ist.

3.Das Ei hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

4.Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.

5.Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 3 mm dick ausrollen.

6.Mit einem runden Ausstecher (ca. 5 cm Durchmesser) Kreise ausstechen. In der Hälfte der Kreise mit einem kleineren Ausstecher (ca. 2 cm Durchmesser) die Mitte ausstechen, um die typischen Linzer Augen zu formen.

7.Die Kekse auf die vorbereiteten Backbleche legen und im vorgeheizten Ofen 10-12 Minuten backen, bis sie goldgelb sind. Anschließend auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.

8.Auf die Unterseite der vollständigen Kekse einen Teelöffel Lemon Curd geben und einen Keks mit Loch daraufsetzen, leicht andrücken.

9.Die fertigen Linzer Augen mit Puderzucker bestäuben und servieren.