Gratin d’aubergines et tomates confites, parmesan avec polenta crémeuse

1.Préchauffez le four à 180°C.

2.Disposez les tranches d'aubergines sur une plaque de cuisson, badigeonnez-les d'huile d'olive, et assaisonnez avec du sel et du poivre. Enfournez pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres et légèrement dorées.

3.Pendant ce temps, préparez la polenta : dans une casserole, portez le lait et la crème à ébullition. Ajoutez la polenta en pluie tout en remuant constamment pour éviter les grumeaux. Réduisez le feu et laissez cuire pendant 10 minutes jusqu'à ce que la polenta soit crémeuse. Ajoutez le beurre, salez et poivrez selon votre goût.

4.Dans un plat à gratin individuel, étalez une couche de polenta crémeuse au fond. Disposez les tranches d'aubergines rôties par-dessus, puis ajoutez les tomates cerises confites.

5.Saupoudrez généreusement de parmesan râpé.

6.Enfournez le gratin pendant 15 minutes jusqu'à ce que le fromage soit fondu et doré.

7.Servez chaud, accompagné d'une salade verte si désiré.