Filet Mignon de Porc Sauce Moutarde à l’Ancienne, Purée de Panais

1.Épluchez et coupez les panais en morceaux de taille égale. Placez-les dans une casserole, couvrez d'eau, ajoutez une pincée de sel, et portez à ébullition. Laissez mijoter pendant environ 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

2.Égouttez les panais et remettez-les dans la casserole. Ajoutez le beurre et le lait entier, puis écrasez-les à l'aide d'un presse-purée jusqu'à obtenir une consistance lisse. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Gardez au chaud.

3.Chauffez l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-élevé. Assaisonnez le filet mignon de porc avec du sel et du poivre, puis saisissez-le dans la poêle pendant environ 3-4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit doré et cuit à cœur. Retirez le filet et laissez-le reposer sous une feuille de papier aluminium.

4.Dans la même poêle, ajoutez la moutarde à l'ancienne et la crème fraîche. Mélangez bien et laissez mijoter à feu doux pendant environ 5 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.

5.Servez le filet mignon de porc nappé de sauce moutarde à l'ancienne, accompagné de la purée de panais. Décorez avec un peu de persil frais si désiré.