Пирог песочный (2 начинки)

1.Тесто

2.В миксере смешайте муку, сахар, соль и ванильный сахар до объединения. Добавить холодное масло, порезанное небольшим кубиком (1*1 см). Смешайте в мелкую крошку. Добавьте холодные яйца и при необходимости ледяную воду. Как только тесто начинает склеиваться, значит, жидкости достаточно. Соберите тесто руками в шар и заверните в пищевую пленку, разравнивая в прямоугольный пласт. Уберите в холодильник на 1-2 часа, а лучше на ночь. Если готовите без миксера, то кончиками пальцев разотрите сухую смесь с маслом и далее с яйцами. Долго не вымешивайте - тесто должно оставаться холодным.

3.Начинка вишневая

4.Если используете свежую вишню, промойте и удалите косточки. Если используете замороженную, дайте ей немного оттаять.

5.В средней кастрюле смешайте вишню, сахар,соль, лимонный сок и специи. Перемешайте до однородности.

6.Поставьте кастрюлю на сильный огонь и доведите смесь до кипения, постоянно помешивая, чтобы избежать пригорания.

7.Как только начинка закипит, уменьшите огонь и проварите несколько минут до размягчения ягоды, добавьте крахмал, разведенный в воде, продолжайте варить еще 2-3 минуты, пока она не загустеет.

8.Дайте начинке полностью остыть перед использованием.

9.Начинка яблочная

10.Очистите яблоки от кожуры, удалите сердцевинки и нарежьте мелким кубиком. Можно использовать комбайн ( у меня блендер с чашей для нарезки кубиком от Braun).

11.В кастрюле или сковороде растопите сливочное масло и добавьте яблоки, сахара, лимонный сок, соль, специи. Перемешайте. Доведите до кипения и проварите, помешивая, на среднем огне в течение 3-4 минут до мягкости яблок и выделения сока. Добавьте кукурузный крахмал, смешанный с водой, помешивая варите еще 2-3 минуты до загустения. Снимите с огня и полностью остудите начинку.