Risotto alla Carota, Salsiccia e Gorgonzola Senza Vino

1.In una pentola grande, scaldare l'olio d'oliva a fuoco medio e aggiungere la cipolla tritata. Cuocere fino a quando diventa trasparente, circa 5 minuti.

2.Aggiungere la salsiccia sbriciolata e cuocere finché non è ben dorata, mescolando di tanto in tanto per rompere i pezzi, circa 7-10 minuti.

3.Incorporare i cubetti di carote e cuocere per altri 5 minuti, mescolando frequentemente per evitare che si attacchino.

4.Aggiungere il riso Arborio e tostare per 2-3 minuti, mescolando continuamente finché i chicchi non diventano leggermente traslucidi.

5.Iniziare ad aggiungere il brodo vegetale caldo, un mestolo alla volta, mescolando frequentemente. Aggiungere un altro mestolo solo quando il precedente è stato assorbito. Continuare per circa 18-20 minuti, fino a quando il riso è al dente e cremoso.

6.A fine cottura, togliere dal fuoco e incorporare il burro, il gorgonzola e il parmigiano grattugiato. Mescolare bene fino a ottenere una consistenza cremosa. Aggiustare di sale e pepe a piacere.

7.Servire il risotto caldo, guarnito con le noci tritate e un ulteriore pezzo di gorgonzola sopra per un tocco finale.