Tortilla Española con Relleno Ibérico

1.Pelar y cortar las papas en rodajas finas, aproximadamente de 3 mm de grosor. También puedes optar por cortarlas en cubos pequeños si prefieres.

2.En una sartén grande, calienta suficiente aceite de oliva a fuego medio. Agrega las papas y la cebolla picada. Cocina durante unos 15-20 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que las papas estén tiernas y ligeramente doradas.

3.Mientras se cocinan las papas, en otra sartén, cocina el tocino a fuego medio hasta que esté crujiente. Retira y escurre sobre papel absorbente. En la misma sartén, añade la salchicha picante y cocina hasta que esté dorada y cocida, aproximadamente 5-7 minutos. Reserva.

4.En un bol grande, bate los huevos y sazona con sal y pimienta al gusto. Agrega las papas y la cebolla cocidas, el tocino crujiente desmenuzado, y la salchicha cocida. Mezcla bien para combinar todos los ingredientes.

5.Limpia la sartén y añade un poco más de aceite de oliva. Calienta a fuego medio-bajo. Vierte la mezcla de huevo y otros ingredientes en la sartén, asegurándote de esparcirla uniformemente.

6.Cocina durante unos 5-7 minutos, o hasta que los bordes comiencen a cuajar. Espolvorea el queso manchego rallado por encima.

7.Con la ayuda de un plato grande, da la vuelta a la tortilla con cuidado y cocina el otro lado durante otros 5-7 minutos, hasta que esté dorada y cocida por completo.

8.Una vez cocida, retira la tortilla de la sartén y deja enfriar durante unos minutos antes de cortarla en porciones. Sirve caliente o a temperatura ambiente.