Rollitos de Salchicha y Tocino con Vegetales y Mozzarella

1.Precalienta el horno a 200°C (400°F).

2.En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega las tiras de pimiento rojo, pimiento verde, calabacín y zanahoria. Cocina durante 5-7 minutos hasta que estén tiernos pero aún crujientes. Sazona con sal y pimienta al gusto. Retira del fuego y deja enfriar un poco.

3.Mientras tanto, corta las salchichas por la mitad a lo largo y retira la carne del interior. Forma pequeñas tiras con la carne de salchicha.

4.En una superficie plana, coloca una loncha de tocino. Sobre ella, coloca una tira de carne de salchicha, seguida de un poco de la mezcla de vegetales y algunas tiras de queso mozzarella.

5.Enrolla el tocino alrededor de los ingredientes, asegurándote de que todo quede bien envuelto. Repite el proceso con el resto de los ingredientes.

6.Coloca los rollitos en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino, asegurándote de que el lado del tocino quede hacia abajo para que se dore bien.

7.Hornea en el horno precalentado durante 20-25 minutos, o hasta que el tocino esté dorado y crujiente.

8.Retira del horno y deja reposar durante unos minutos antes de servir. Sirve los rollitos con un chorrito de reducción balsámica por encima.