Kremser Kürbisrisotto mit Bergkäse

1.Den Hokkaido-Kürbis schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden.

2.In einem großen Topf 1 EL Olivenöl erhitzen und die Kürbiswürfel darin bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten anbraten, bis sie weich sind. Aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.

3.Im gleichen Topf die restlichen 1 EL Olivenöl erhitzen und die gehackte Zwiebel und den Knoblauch darin glasig dünsten.

4.Den Risottoreis hinzufügen und unter Rühren etwa 2 Minuten anrösten, bis die Reiskörner leicht transparent sind.

5.Mit dem Weißwein ablöschen und unter Rühren köcheln lassen, bis der Wein fast vollständig verdampft ist.

6.Nach und nach die warme Gemüsebrühe in kleinen Mengen zum Reis geben, dabei ständig rühren. Erst mehr Brühe hinzufügen, wenn die vorherige Menge fast vollständig aufgenommen wurde. Dies dauert etwa 18-20 Minuten.

7.Wenn der Reis cremig und al dente ist, die gebratenen Kürbiswürfel und die Butter unterrühren.

8.Den geriebenen Bergkäse hinzufügen und unter Rühren schmelzen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

9.Das Risotto auf Teller verteilen und mit gerösteten Kürbiskernen und gehackter Petersilie garnieren.