Omelette aux fines herbes et poêlée de champignons sauvages

1.Cassez les œufs dans un bol et battez-les légèrement avec une fourchette. Ajoutez une pincée de sel et de poivre, puis incorporez le persil, la ciboulette et le cerfeuil hachés.

2.Dans une poêle à feu moyen, faites chauffer l'huile d'olive et ajoutez le beurre. Une fois le beurre fondu, ajoutez les échalotes et faites-les revenir jusqu'à ce qu'elles soient translucides.

3.Ajoutez les champignons sauvages dans la poêle et faites-les sauter pendant environ 5 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendres. Assaisonnez avec une pincée de sel et de poivre.

4.Retirez les champignons de la poêle et réservez-les au chaud. Essuyez la poêle avec du papier absorbant.

5.Versez les œufs battus dans la poêle et laissez cuire à feu moyen-doux. Utilisez une spatule pour tirer doucement les bords de l'omelette vers le centre, permettant aux œufs non cuits de s'écouler vers les bords.

6.Lorsque l'omelette est presque cuite mais encore légèrement baveuse au centre, ajoutez les champignons sautés sur une moitié de l'omelette.

7.Pliez l'omelette en deux pour envelopper les champignons et laissez cuire encore 1 à 2 minutes pour que l'intérieur soit bien chaud.

8.Servez immédiatement, garnie de quelques herbes fraîches supplémentaires si désiré.