Filet de Bar Rôti, Polenta Crémeuse et Sauce Citronnée

1.Préchauffez le four à 200°C.

2.Assaisonnez le filet de bar avec du sel et du poivre. Chauffez l'huile d'olive dans une poêle allant au four à feu moyen-élevé. Placez le filet côté peau vers le bas et faites-le saisir pendant 2-3 minutes jusqu'à ce que la peau soit croustillante.

3.Transférez la poêle au four et faites cuire le filet pendant 5-7 minutes jusqu'à ce qu'il soit cuit à cœur.

4.Pendant ce temps, portez le lait et la crème à ébullition dans une casserole. Ajoutez la polenta en pluie tout en remuant constamment pour éviter les grumeaux.

5.Réduisez le feu à doux et continuez à cuire la polenta pendant 10 minutes, en remuant fréquemment jusqu'à ce qu'elle soit crémeuse. Incorporez le parmesan et le beurre, puis assaisonnez avec du sel et du poivre.

6.Dans une petite casserole, faites revenir l'échalote dans un peu de beurre jusqu'à ce qu'elle soit translucide. Ajoutez le jus de citron et le zeste, puis laissez réduire légèrement. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

7.Pour servir, disposez la polenta crémeuse au centre de l'assiette. Placez le filet de bar sur la polenta, côté peau vers le haut. Nappez délicatement de sauce citronnée et garnissez de persil frais.