Couscous Royal aux Légumes d’Hiver et Viande Mijotée

1.Dans une casserole, chauffer l'huile d'olive à feu moyen et ajouter l'oignon émincé. Faire revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide.

2.Ajouter le concentré de tomate, la harissa, le ras el hanout, la cannelle, le cumin, le sel et le poivre. Mélanger bien et cuire pendant 2 minutes.

3.Incorporer la cuisse de poulet et faire dorer de tous les côtés pendant environ 5 minutes.

4.Ajouter les carottes, les navets, la courge butternut, et les pois chiches. Mélanger pour bien enrober les légumes des épices.

5.Verser l'eau dans la casserole, porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter à couvert pendant 30 minutes, jusqu'à ce que le poulet et les légumes soient tendres.

6.Pendant ce temps, préparer le couscous : dans un bol, verser le couscous et ajouter 0.100 L d'eau bouillante. Couvrir et laisser gonfler pendant 5 minutes. Ajouter le beurre et égrainer à la fourchette.

7.Servir le couscous dans une assiette creuse, disposer le poulet et les légumes mijotés par-dessus. Parsemer de coriandre et de persil hachés avant de déguster.