Solterito de Verduras Andino

1.En una olla grande, hierve agua con sal a fuego medio. Agrega las papas y cocina por aproximadamente 10 minutos o hasta que estén tiernas. Retira las papas y escúrrelas, reservando el agua de cocción.

2.En la misma agua de cocción, añade las vainitas y cocina por 3-4 minutos hasta que estén tiernas pero crujientes. Escurre y reserva.

3.En un sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla y el apio, y sofríe durante 3-4 minutos hasta que estén suaves.

4.Incorpora la zanahoria rallada y el ají amarillo picado al sartén. Cocina por otros 2 minutos, revolviendo ocasionalmente.

5.Agrega el repollo picado y los tomates al sartén, y cocina por 5 minutos más, hasta que el repollo se ablande ligeramente.

6.Añade las papas y las vainitas cocidas al sartén, mezcla bien y cocina por 2 minutos adicionales. Sazona con sal y pimienta al gusto.

7.Retira del fuego y añade el vinagre de vino blanco, mezclando bien para incorporar todos los sabores.