Soupe Thaïlandaise au Lait de Coco, Poireaux, Carottes et Champignons

1.Dans une grande casserole, faites chauffer l'huile de coco à feu moyen. Ajoutez l'ail émincé et le gingembre râpé, puis faites revenir pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.

2.Incorporez la pâte de curry rouge et faites cuire pendant encore 1 minute, en remuant constamment pour bien mélanger les saveurs.

3.Ajoutez les poireaux et les carottes dans la casserole, puis faites cuire pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir.

4.Ajoutez les champignons tranchés et faites cuire pendant 3 à 4 minutes supplémentaires, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

5.Versez le bouillon de légumes et le lait de coco dans la casserole. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 10 minutes.

6.Ajoutez les nouilles de riz et la sauce soja, puis laissez cuire encore 5 à 7 minutes, ou jusqu'à ce que les nouilles soient tendres.

7.Assaisonnez avec du sel, du poivre et le jus de citron vert selon votre goût.

8.Servez chaud, garni de coriandre fraîche et de quartiers de citron vert.