Risotto aux Scampis et Zestes de Citron

1.Dans une casserole, faites chauffer le bouillon de légumes à feu doux et maintenez-le chaud pendant la préparation du risotto.

2.Dans une grande poêle, ajoutez l'huile d'olive et le beurre à feu moyen. Une fois le beurre fondu, ajoutez l'oignon haché et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide, environ 3-4 minutes.

3.Ajoutez l'ail émincé et faites cuire encore 1 minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé.

4.Incorporez le riz Arborio dans la poêle et remuez pendant environ 2 minutes, jusqu'à ce que les grains soient bien enrobés et légèrement translucides.

5.Versez le vin blanc dans la poêle et laissez mijoter, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il soit presque complètement absorbé par le riz.

6.Ajoutez une louche de bouillon chaud au riz et remuez doucement. Continuez à ajouter le bouillon, une louche à la fois, en attendant que le liquide soit absorbé avant d'ajouter la suivante. Ce processus prendra environ 18-20 minutes, jusqu'à ce que le riz soit crémeux et al dente.

7.Pendant ce temps, dans une autre poêle, faites chauffer un peu d'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez les scampis et faites-les cuire pendant 2-3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient roses et cuits. Assaisonnez avec du sel, du poivre et le jus de citron.

8.Une fois le riz cuit, retirez la poêle du feu et incorporez le parmesan râpé, le zeste de citron, et assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.

9.Ajoutez délicatement les scampis cuits au risotto et mélangez pour bien les incorporer.

10.Servez le risotto chaud, garni de persil frais haché.