Avocado Toast met Gepocheerd Ei

1.Rooster de sneetjes volkorenbrood in een broodrooster of in een pan tot ze goudbruin en knapperig zijn.

2.Snijd de avocado doormidden, verwijder de pit en schep het vruchtvlees in een kom. Voeg het citroensap, zout en zwarte peper toe en prak het met een vork tot een gladde of licht chunky puree, afhankelijk van je voorkeur.

3.Breng een kleine pan met water aan de kook en voeg een snufje zout toe. Zet het vuur laag zodat het water net onder het kookpunt blijft.

4.Breek voorzichtig elk ei in een klein kommetje. Maak een draaikolk in het water met een lepel en laat het ei voorzichtig in het midden van de draaikolk glijden. Kook de eieren 3-4 minuten voor een zacht gepocheerd ei, of langer als je een harder ei wilt.

5.Haal de gepocheerde eieren met een schuimspaan uit het water en laat ze even uitlekken op een keukenpapier.

6.Beleg de geroosterde sneetjes brood met de geprakte avocado. Plaats een gepocheerd ei bovenop elke toast en bestrooi met rode peper vlokken.

7.Garneer met verse peterselie of koriander en druppel er een beetje extra vergine olijfolie over voor extra smaak.