Gefülltes Sauerkraut-Speck-Schnitzel

1.Das Sauerkraut in einem Sieb abtropfen lassen und gut ausdrücken. In einer Pfanne 1 EL Pflanzenöl erhitzen und die Zwiebel und den Speck darin anbraten, bis die Zwiebel glasig und der Speck knusprig ist. Das abgetropfte Sauerkraut hinzufügen und mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen. Gut vermischen und 2-3 Minuten anbraten. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

2.Die Schweineschnitzel zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie legen und mit einem Fleischklopfer oder einer Pfanne gleichmäßig auf ca. 1 cm Dicke klopfen.

3.Die abgekühlte Sauerkraut-Speck-Mischung gleichmäßig auf die Schnitzel verteilen und die Schnitzel aufrollen. Mit Zahnstochern oder Küchengarn fixieren, damit die Füllung nicht herausfällt.

4.In drei flachen Schalen die Eier verquirlen, das Mehl und die Semmelbrösel bereitstellen. Die gefüllten Schnitzel zuerst im Mehl wenden, dann durch die Eier ziehen und schließlich in den Semmelbröseln panieren.

5.In einer großen Pfanne das restliche Pflanzenöl und die Butter erhitzen. Die Schnitzel bei mittlerer Hitze ca. 4-5 Minuten pro Seite goldbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

6.Für die Senf-Dill-Sauce die Sahne in einem kleinen Topf erhitzen, Senf und Dill hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kurz aufkochen lassen und dann bei niedriger Hitze warmhalten.

7.Die Schnitzel auf Tellern anrichten, mit der Senf-Dill-Sauce überziehen und nach Belieben mit frischem Dill garnieren.