Burgunderbraten vom Rind mit Rotwein

1.Den Rinderbraten in eine große Schüssel legen und mit dem Rotwein übergießen. Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Knoblauch hinzufügen. Thymian, Rosmarin, Lorbeerblätter, Pfefferkörner und Salz dazugeben. Abdecken und mindestens 12 Stunden im Kühlschrank marinieren, idealerweise über Nacht.

2.Den Ofen auf 160°C (Umluft) vorheizen. Den Rinderbraten aus der Marinade nehmen und abtropfen lassen. Die Marinade aufbewahren.

3.In einem großen Schmortopf das Olivenöl erhitzen und den Rinderbraten von allen Seiten scharf anbraten, bis er eine schöne Bräunung hat (ca. 5-7 Minuten). Den Braten herausnehmen und beiseite stellen.

4.Im gleichen Topf das Gemüse aus der Marinade anbraten, bis es leicht gebräunt ist (ca. 5 Minuten). Das Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten.

5.Den Rinderbraten wieder in den Topf legen. Die aufbewahrte Marinade und die Rinderbrühe hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann den Deckel auflegen und in den vorgeheizten Ofen stellen.

6.Den Braten für 2,5 bis 3 Stunden schmoren lassen, bis er butterweich ist. Alle 30 Minuten den Braten mit der Flüssigkeit übergießen.

7.Nach dem Schmoren den Braten aus dem Topf nehmen und in Alufolie wickeln, um ihn warm zu halten. Die Sauce durch ein Sieb gießen und in den Topf zurückgeben. Bei Bedarf mit Mehl andicken, indem man es in etwas Wasser auflöst und unter die Sauce rührt. Kurz aufkochen lassen und abschmecken.

8.Den Rinderbraten in Scheiben schneiden und auf einer Servierplatte anrichten. Mit der Sauce übergießen und mit frischer Petersilie garnieren.