Panna Cotta au Chocolat Blanc et Crème de Chou-Fleur Vanillée au Thermomix

1.Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'elles ramollissent.

2.Dans le bol du Thermomix, ajouter 200 ml de crème liquide, le lait, le sucre, et la gousse de vanille fendue et grattée. Chauffer à 90°C, vitesse 2 pendant 5 minutes.

3.Ajouter le chocolat blanc haché dans le bol et mélanger à vitesse 3 jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu.

4.Égoutter la gélatine et l'ajouter au mélange chaud. Mélanger à vitesse 3 jusqu'à dissolution complète.

5.Filtrer le mélange à travers une passoire fine pour enlever la gousse de vanille et les éventuels morceaux non fondus. Répartir dans des ramequins et laisser refroidir à température ambiante avant de réfrigérer pendant au moins 4 heures.

6.Pendant ce temps, placer le chou-fleur dans le Varoma et cuire à la vapeur à 100°C, vitesse 1 pendant 10 minutes.

7.Dans le bol du Thermomix propre, ajouter le beurre, le chou-fleur cuit, une pincée de sel, et les 200 ml de crème liquide restants. Mixer à vitesse 8 pendant 1 minute jusqu'à obtenir une crème lisse et onctueuse. Passer au tamis si nécessaire pour une texture encore plus fine.

8.Pour servir, démouler délicatement la panna cotta sur des assiettes individuelles. Verser une cuillerée de crème de chou-fleur vanillée sur le dessus.

9.Décorer avec quelques fleurs comestibles pour une touche élégante.