Bol de Quinoa aux Légumineuses et Crudités à la Mexicaine

1.Dans une casserole, porter le bouillon de légumes à ébullition.

2.Ajouter le quinoa, réduire le feu à moyen-doux, couvrir et laisser mijoter pendant environ 15 minutes, ou jusqu'à ce que le quinoa soit tendre et que le liquide soit absorbé. Retirer du feu et laisser reposer pendant 5 minutes, puis égrainer avec une fourchette.

3.Dans un grand bol, mélanger les haricots noirs, le maïs, les tomates cerises, l'avocat, l'oignon rouge et la coriandre.

4.Dans un petit bol, fouetter ensemble le jus de lime, l'huile d'olive, le cumin, le paprika fumé, le sel, le poivre et la sauce au piment doux si utilisée.

5.Ajouter le quinoa cuit au mélange de légumes et arroser de la vinaigrette. Mélanger délicatement pour combiner tous les ingrédients sans écraser l'avocat.

6.Servir le bol de quinoa dans des assiettes creuses, garni de quelques feuilles de coriandre supplémentaires et d'un quartier de lime.