Métodos de Cocción - Medios Húmedos - BRASEAR (Mixto)

♨️ MÉTODOS DE COCCIÓN POR TRANSMISIÓN DE CALOR 🔹 Dependen de: ▫️ Textura del alimento (tierna o dura). ▫️ Tamaño (entero o troceado). ▫️ Resultado deseado. 🔹 Objetivo: Mejorar sabor, textura y valor nutritivo. ---------------------------- 📂 CLASIFICACIÓN GENERAL: 💧 Cocción con medios húmedos 🧈 Cocción con calor seco y graso ✅ Cocción mixta ---------------------------- 💧 MÉTODOS DE COCCIÓN CON MEDIOS HÚMEDOS 🔹 Definición: ▫️ Se cocinan en líquidos calientes (agua, caldo, salsa). ▫️ Ablandan el alimento y pueden transferir sabor al líquido. 🍲 Técnicas: ▫️ Hervido ▫️ Escalfado ▫️ Cocción al vapor ▫️ Guisado ▫️ Braseado 🔥 MÉTODOS DE COCCIÓN CON CALOR SECO Y MEDIO GRASO 🔹 Definición: ▫️ Usan calor directo o grasa caliente. ▫️ Sellan y concentran sabores. ▫️ Coagulan proteínas y conservan jugos. ▫️ A veces requieren técnicas adicionales como marinar, mechar o albardar. 🍖 Técnicas: ▫️ Horno ▫️ Parrilla / Grill ▫️ Salteado ▫️ Sartén / Plancha ▫️ Fritura